L’entreposage frigorifique est un élément crucial de toute chaîne d’approvisionnement alimentaire, en particulier pour les denrées périssables. Cela permet de réduire la croissance des micro-organismes, des enzymes naturelles, et d’autres propriétés chimiques à l’intérieur du produit qui risquent de causer sa détérioration. Dans cet article de blog, vous découvrirez les types de produits à stocker dans une chambre froide positive, ainsi que l’intérêt de ce mode de conservation pour votre entreprise.
Qu’est-ce qu’une chambre froide positive ?
Une chambre froide positive est un environnement réfrigéré qui est maintenu à une température basse constante. La chambre froide positive diffère de la chambre froide négative avec la présence d’air froid dans son système. Cette circulation d’air froid est assurée par des serpentins de refroidissement réfrigérés.
Les chambres froides positives permettent de conserver différents aliments à différentes températures. Par exemple, la viande peut être conservée à environ 2 °C, tandis que les fruits frais, peuvent être conservés à environ 5 °C.
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Pourquoi utiliser une chambre froide positive ?
La principale raison de stocker des denrées périssables dans une chambre froide positive est la possibilité de prolonger la durée de conservation de ces produits. C’est essentiel pour éviter le gaspillage et le remplacement de produits périmés.
Une chambre froide positive garantit également la constance du goût, de la texture et de la valeur nutritionnelle des produits. En effet, les conditions de froid réduisent l’activité des enzymes qui dégradent les composés alimentaires. Cela permet également d’éviter la décoloration, les meurtrissures et la germination des aliments.
Une chambre froide positive est également utile lorsqu’il s’agit de prévenir la contamination croisée. La température constante réduit le risque de présence de bactéries. Cela est particulièrement vrai pour la viande. Lorsque la viande est stockée à une température inadéquate, elle est exposée au développement de bactéries.
Quels aliments peuvent être stockés dans une chambre froide positive ?
Les pommes de terre, les tomates, les oignons, les piments et l’ail comptent parmi les aliments les plus courants stockés dans une chambre froide positive. Les autres produits pouvant bénéficier de ce mode de conservation sont le poisson, la viande, les fruits de mer et les produits laitiers, tels que le fromage et le beurre.
Si vous cherchez à stocker des fruits, ils doivent être conservés à une température comprise entre 13 et 16 °C. S’ils sont trop froids, ils peuvent perdre leur saveur et devenir mous. Si vous les gardez trop chauds, ils peuvent développer des bactéries, perdre leur valeur nutritive, et se gâter plus rapidement. Les fruits à conserver dans une chambre froide positive sont les pommes, les bananes, les raisins et les poires.
Comment créer une chambre froide positive ?
Pour créer une chambre froide positive, la première chose à faire est de trouver le bon emplacement. Idéalement, elle doit être située près d’une source d’eau, afin que les serpentins de refroidissement fonctionnent correctement. Vous devez également vous assurer que l’endroit est exempt de rongeurs.
Choisissez les meilleurs serpentins de refroidissement, capables de maintenir une température constante dans la chambre froide. Vous pouvez également installer des capteurs pour activer et désactiver automatiquement les serpentins de refroidissement lorsqu’ils atteignent une certaine température. C’est important pour ne pas gaspiller d’énergie, et pour garder stable la température de la chambre froide.
Une autre chose importante à garder à l’esprit est que vous devez nettoyer votre chambre froide régulièrement. Cela permet d’éviter le développement de bactéries, de moisissures et d’autres micro-organismes susceptibles de détériorer les aliments.
Bref, vous pouvez conserver n’importe quel type d’aliments dans une chambre froide positive : fruits, fruits de mer, viande, etc. Vous n’avez simplement qu’à choisir la bonne température pour garder la fraîcheur de vos aliments.